2017年七月有一段日子，在缅甸流浪了一星期，当时一直都靠着谷歌翻译、肢体语言以及简单的英文沟通，直到到了曼德勒（Mandalay）的一间背包客栈。
那天刚走完乌本桥（U Bein Bridge）看日落，回程时已是晚上，在司机的建议下逛了附近的夜市解决当天的晚餐。回到住宿的 common area 后悄悄观察可以搭桌哪一国的小伙伴（其实大多时候会选择黄皮肤的同族，感觉比较有归宿感，尽管未必是会说华语的华人）。坐下后对面的黄皮肤小姐小心翼翼的询问：“Where are you from?” 在我回答来自马来西亚后，她一脸激动地问：“那你会说广东话吧！”
原来这位来自广东的背包客小姐，已经待在缅甸将近一个月：“太久没人和我讲广东话了！” 然后迫不及待地跟我分享她这个饮食过得如此艰苦，她完全无法适应缅甸的口味，以致她多半时间都花在一家只卖泡面的店，每天购买不同口味的泡面当三餐。“这里人的饮食口味太重了” 她皱着眉头表示：“我吃了一天就受不了。”
突然觉得自己身在马来西亚，需要接触各种种族的饮食风格，相对也比较容易接受异国饮食。
后来那位来自广东的小姐兴致勃勃跟我分享哪一种泡面的味道如何，哪一类的泡面价格比较昂贵。其实那么久之后的我完全不记得细节，但是一天三餐吃泡面这件事有震撼到我。再后来回房才发现，原来她是睡我上铺的室友。
那也是一场与泡面达人邂逅的短短一次相遇，毕竟后来再也没遇见这一类的背包客了。
—— 米亚木
东南亚的深夜食堂
必点美食——妈妈面
近年来，深夜食堂风靡东南亚各地。在很多餐厅的菜单上，“酸辣东炎妈妈面”一定榜上有名，成为了一款必备的夜宵选择。
这款“网红夜宵”，源自泰国曼谷的一家泰式料理餐馆 JEH O CHULA。它原是餐厅里的一款隐藏菜单，是老板 Hia Gao 下班后为自己或朋友做的一道解馋菜。2015年，在旁人的建议下，老板决定将它列入官方深夜菜单，一传十，十传百，再加上社交媒体的宣传，没想到随即受到食客们的热烈追捧。
JEH O CHULA 的“加料版酸辣东炎妈妈面” —— Mama Oh Ho，只在晚上11点以后才供应，且每日只供应两小时。面食经过精心装饰，生蛋、墨鱼、河虾、肉丸、烧肉、青柠檬切片、香菜、青葱铺盖着妈妈面，搭配鲜红的酸辣汤，光是卖相就已让人食欲大开。
如今，“酸辣东炎妈妈面”更是形成了亚洲的饮食文化之一。东南亚各地的不少商家也效仿泰国的做法，在综合本土饮食习惯的基础上，使用当地食材，制成一碗碗独一无二又香气四溢的妈妈面。
