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何谓柏林,自我叩问的米其林餐厅

文与图 / 梁国忠

特别感谢 / visitBerlin.com


什么是柏林?


作为一名旅者,我的观察仅仅是从外部的窥探;作为柏林米其林的餐厅 einsunternull,他们的提问“什么是柏林”,是当地人的内在探索,希望可以找到自己与城市的身份认同。


柏林,没有伦敦巴黎的历史优秀感,又曾面对战争后的沧桑。若以一名柏林人的视角,寻找自我的定位尤为重要,因为这决定未来的路,如何走下去。


而他们的答案,就藏身在食物中。



einsunternull 在开业一年后就获得米其林的殊荣,并且是柏林十大餐厅之一。餐厅凭着热情好客、手艺,以及关注持续性发展的元素,让当地人为之惊艳。


来自赤道国家的舌头,初尝 einsunternull 食物有亚洲的味道,多少偏向于日式。这也印证了餐厅追求烹饪的多样性,从优质的食材中,找到现代创意及国际味蕾的菜肴。尽管味道国际性,但餐非常重视在地食材,所以与与周边地区的农夫或食品生产商紧密合作。



有趣的是,其中一道食物用了柏林围墙的模型来承载,似乎要相互呼应这座城的过去与现在。einsunternull 菜单,主要想要表达他们对柏林的看法,即诚实、富有创意、多元,以及扎根在地。



经理 Ivo Ebert 曾说:“柏林是一个多元文化、国际化,以及躁动不安且喧闹的地方。这个城市不断在变化...或许柏林的变动性,让食物有了更多的可能。那柏林的可能,又岂止是食物而已呢。


若你问我,什么是柏林?我会说,柏林就是食物。


einsunternull

Hannoversche Str. 1, 10115 Berlin, Germany

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