在地食材 ////// 创意料理
“创意美食之都，为何是古晋，而不是槟城或马六甲？”
美食团负责人Albert和城市导览员Wendy都说，这是古晋在获奖后，他们最常听到的一个疑问。
为何是古晋？最关键的原因之一，在于其对自然生态环境的尊重与保护。联合国看中的，不仅是食物的味道，而是以人文角度出发，对其在地文化和食材，以及整个餐饮业可持续发展的生态系统都极为重视。
若想了解砂拉越的生态系统，首推当地独有且具代表性的特产食材——黑橄榄（Dabai）。
黑橄榄呈黑色卵椭圆形状，是一种季节性水果，对产地挑剔，只有砂拉越中部地区（如诗巫、加帛）才有条件产出。听同团的友人说，黑橄榄的采撷过程并不容易，需依靠人力攀爬上至少3至4层楼高的树采果并不断重复这道工序，尔后将最佳新鲜状态的果实送到市场，还得经历好长一段原始的道路。
黑橄榄不耐保存，是种容易腐烂的水果，一般采摘后2、3天便渐渐干缩。但庆幸的是有科技的协助，经过冷冻保鲜储存的黑橄榄，最长的保存期可长达1年。好让不在黑橄榄盛产季节到访古晋的我们，也有机会品尝它的独特风味。
同一种在地食材，厨师们究竟要如何结合自己对食物的理解以及烹饪手法，创造出一道道别具风味的料理？在这趟味蕾之旅中，我可谓见识到了。
一样用黑橄榄做例子，使用其做出的菜肴就已足够丰富：例如将果实投入热水浸泡，让果肉变软再调点酱油和糖，就能享用其像奶油般细腻的口感，面包和它是绝配；或是将果肉做成慕斯，底下铺上一层细嫩的蟹肉丝，鲜甜的蟹肉融和了微酸的dabai mousse，吃起来清爽可口又不腻，让味蕾充满惊喜……
黑橄榄这具有独特性的特产食材，在厨师们经验丰富的巧手下，让食物有了更多的可能。这多有意思！
哦对了，我还听友人一直提起黑橄榄炒饭，她说第一次品尝的人往往会感到惊艳。到底有多美味？我很好奇。这次没有机会尝试，下次我一定不会错过。
因为UNESCO颁发的头衔，我们来到这座城，看见了食物与人的关系，也牵动着一代人的生活模式。
必须强调的是，“创意美食之都”不是一个头衔而已，它更像是一个平台，让同在一个类别的城市进行切磋交流。例如“厨师交换”计划，能让厨师到各国交流学习及宣传。当然，这只是一个起步，后续的执行力才是关键。
期待未来的古晋，能持续关注永续经营，将生态旅游（Ecotourism）的精神贯彻下去，并有更多机会被世界看见。也期待下一次，我能再以不同的角度，游古晋。
