釜山海鲜之旅
去釜山吃海鲜，注定是要留下遗憾的。
釜山是韩国第二大城市，依山靠海，有着韩国最大的港口，水产资源丰富。靠海吃海，在釜山吃海鲜，是朝圣这座滨海城市最重要的仪式。釜山大大小小的鱼市场，既是景点，也是食堂。从市井气息浓厚的露天买卖档口，到室内的现场料理摊位，各种生猛海鲜不仅叫人大开眼，更可以大快朵颐。
彷佛为了表示“我们的海产真的很新鲜哦“，釜山的海鲜料理不少是生食的——还在蠕动的活章鱼、冰冷的生虾、生蚝，当然少不了各种生鱼片。面对一整桌的生鲜海产，旅人不仅需要多一点点的冒险，还要有强壮的肠胃，尤其是最叫人期待又怕受伤害的活章鱼。活章鱼是当地人最爱的下酒菜。吃活章鱼最大的难关不在于它没有煮过，而是切成一段段的章鱼仍会在餐盘上蠕动——我还看着它“逃”到盘外，而且吃的时候嘴巴还可能会被触须上的吸盘吸住！克服了这些，其实活章鱼和煮熟的章鱼味道倒是没有太大差别。
11月的釜山正值秋末，正是吃生蚝的时令。生蚝就养在两个小时车程外的城市统营，那里的海水水质干净，养出来的生蚝肉质非常肥美，产量更是全国之冠。统营的生蚝养殖面积有8千个足球场那么大，开车往沿海公路驶去，海面上繁星似的白色浮标底下，全都养着生蚝。生蚝含有丰富的蛋白质和微量元素，因此韩国人也把它称作“海中牛奶”。当地人还流传着一句话：“养蚝渔民的女儿，皮肤必定是白皙的”，可见韩国人确实把生蚝当作上佳的养生食物。
统营生蚝必须养殖最少两年才能收成。每年秋分，当地的渔民和女工就会迎来一年之中最忙碌的季节。生蚝最讲究“鲜”，成熟的生蚝由渔民捕捞上岸后，大批女工得迅速用刀剥开外壳，取出蚝肉送去包装、拍卖。由于生蚝多半生吃，当地公司还特意引入海水，以特别系统过滤，作为清洗和包装之用。参访中途，剥开一颗生蚝试吃，肉质果然饱满清甜，毫无腥味，是此生吃过最美味的生蚝之一，难怪当地人每每说起统营生蚝，总是一脸自豪。
夜里，当气温降到摄氏2度，天底下就再也没有什么敌得过一锅热腾腾的海鲜锅。螃蟹、章鱼、鱼、虾、牡蛎、扇贝把锅子塞得满满的，一大群人边吃边聊，再配上口感清甜的釜山烧酒，实在是人间乐事。吃完海鲜后，在剩下的汤底下个面条，或打个蛋变成蛋花汤，就是完美收尾。
釜山人还擅长制作各类海鲜加工食品，其中“鱼糕”和“大力天将”堪称韩国的国民小吃。“大力天将”是以鱼肉做成的香肠零嘴；鱼糕则类似我们的鱼饼，只是釜山鱼糕精彩得多，加工时可以加入蔬菜、蘑菇、芝士、章鱼等配料，可蒸可煮可炸，既是小菜，又能做成汤、串等。
韩国人吃鱼糕的历史悠久，最早可追溯到朝鲜时期。朝鲜时期的宫廷料理书籍就有关于鱼糕的记载。据说在1950年代的朝鲜战争时期，由于鱼糕很便宜，是民间很普遍的食物。战后不久，各个鱼糕工厂便相继设立起来。而作为海产重镇的釜山，自然也就成了鱼糕的大本营。
如今，“釜山鱼糕”几乎已经成了韩国鱼糕的代名词。我们的酒店附近就有一家鱼糕专卖店“古来思”(Goraesa)，创立超过半个世纪，仍延续着先蒸后炸的古早作法。在风格明亮的店内，客人可以现场吃，选购冷冻包装的伴手礼，还可以亲手制作DIY鱼糕料理串，一次过完整体验釜山的鱼糕文化。走在路边，也经常看到小吃摊摆着热气蒸腾的鱼糕串，在秋风冷冽的街头，那迎面袭来的暖意，谁也抗拒不了。
在釜山，吃，可以豪华如海鲜锅，也可以简单如鱼糕。釜山人的生活百味，仿佛就浓缩在眼前这一碗人间烟火。釜山的海鲜美食玲琅满目非常精彩，只可惜这次的行程太匆忙，那些来不及吃的雪螃蟹、海胆、鲍鱼……，只好期待下一次了。
