我从未去过东马，对于它的认识与想象，仅限于教科书上的内容。
当飞机飞抵砂拉越首府古晋的上空，我透过窄窄的视窗往下俯瞰，看见拉茶色调般曲长的砂拉越河，以及覆盖面广阔的茂密森林时，内心是雀跃的，还夹带着一丝期待。
疫后第一飞，我来到了猫城。它是东马历史最悠久且最大的城市，人口不算多，却拥有独特且极其丰富的民族文化。
2021年11月，古晋更是被联合国教科文组织评选为创意美食之都（UNESCO Creative Cities of Gastronomy，简称UCCN），成为大马首个获此殊荣的城市，与澳门、成都等城市并列。而我打开它的方式，就从味蕾开始……
经典老味道 ////// 传承与创新
美食之旅，从一顿古晋式的早餐开始。
在悠扬的华乐伴奏下，我们一伙人坐在亚答街上帝庙的阳春台上，品尝了街头四大美食——哥罗面、粿汁、沙爹以及砂拉越叻沙。每一份食物的份量刚刚好，再配上一杯酸柑水，开胃又解腻。
有人说，这是古晋上帝的早餐。味道究竟如何？这里先卖个关子，毕竟食物好吃与否，是个人的主观感受。我更想记录的，是食物背后的精神。
“四大天王”套餐里的每一份食物，都离不开“传承”这个关键词。老字号美食，手艺经由世世代代人的双手流传下来，他们始终坚持亲自备料，使用新鲜的食材来烹煮。
这一切，只为了能够一直保留着那记忆中的味道。
Lau Ya Keng Foodcourt 阳春台茶室
19, Carpenter St, 93000 Kuching, Sarawak
7am to 12am
提到砂拉越极具代表性的美食，怎能少了千层糕（Kek Lapis）。
其制作过程讲究功夫，也考验耐心。最重要的，绝对不能少了烘培师的用心与巧思。
每一片千层糕需用时 6-8小时来制作。除了要将面粉、牛油、牛奶、鸡蛋、白油等搅拌均匀，还得一层一层将不同颜色的面层烤熟，经过切分后，再以果酱或类似的甜腻粘稠物层层粘合成各式各样的几何图形才算大功告成。
它不仅仅是一种糕点，还是一件需费时费力打造的艺术品。
这趟旅程，我有幸试吃了由法国蓝带西点厨师Karen Chai亲手制作的千层糕。她的手艺传承自她的母亲，加上自己理工科的背景，以及在巴黎知名烘焙学校 Le Cordon Bleu 的扎实训练，进而在基础上持续精进千层糕的口味与图案设计。
Karen制作的千层糕，原料都是经过精心挑选的，吃起来口感绵密松软，甜而不腻，还能吃出层次感。若有机会品尝，你一定能感受到，食在用心。
古晋老街，当地人称“老巴刹”，早期是华人的聚集地，由十条大街和小巷子组成，是一个约6万7000平方米的社区。经过岁月洗礼，每个路牌上的街名都有其独特意义，新旧行业隐藏在纵横交错的街巷中，里头耐人寻味的老故事正在等待被挖掘。
我喜欢漫步于未被过多商业气息浸染的古晋老街，感受着历史流动过的痕迹，也暗暗期许着，能在这里发现什么宝藏。
老巴刹的饮食文化，大致上可以用籍贯来进行分类。源成大埔羊肉面、锦裕黑醋面、神灯鸡饭、大井巷绿豆爽、三轮车炸鸡……若想要寻觅古晋道地美食，就一定得到这里走一趟。
它不仅是一个商业区，也是几代人生长的地方。以新加坡的店屋为蓝本，老巴刹现存的百年老店屋，属于南洋典型的骑楼建筑，下铺上居。根据第二代拉惹查尔斯布洛克的规定，店屋前方还必须空出最少五尺的空间，形成所谓的“五角基”。
对了，店铺牌匾也是老巴刹的一大特色。随着时代变化，不断更换的店家仍坚持保留着前业主的招牌，因此在这里可以看到一家店面前就挂着数幅牌匾，历久弥新，构成一道历史风景线。
玄天上帝庙
潮州人的百年古庙，落成于1889年，当地人一般习惯称之为“老爷宫”。庙里的碑记、征信录和清末时期的匾额楹联，皆维护得相当好，清晰可读，是古晋市区内保存完好的庙宇之一。
它从当初潮人精神团结发祥地，演变至今已是古晋民众民俗活动的圣地，不仅见证了古晋的变化与发展，更是成为了探索华人移民史的物据，具有非常重要的文物价值。“老爷宫”每年农历十二月初四日循例举行的玄天上帝圣驾巡境游神，其规模之大及锣鼓喧天盛况，乃是砂拉越数一数二，且游神盛典也被列入砂常年旅游年历中。
达鲁哈纳黄金桥
古晋市河滨公园的地标性建筑。建设计划始于2013年8月，为配合砂拉越参组马来西亚独立50周年，因而命名为“黄金桥”，“Darul Hana”则寓意友善及和谐。桥身的构造呈S型，代表了“Sarawak”（砂拉越）及“Sungai”（河）两个含义。其以钢制犀鸟塑像作为支柱的设计，更是充分体现出砂拉越的文化特色与时代感。
来回穿梭于黄金桥之间，仿佛置身于不同的时空。它衔接着古晋南北市两岸——南市河滨一带发展为商业区，交通繁多、步伐紧凑，拥有许多吸引游客的遗产古迹；北市河滨一带则是乡村甘榜的风土人情，属于较为休闲放松的地区。
图_梁国忠
文_林倖伃
特别鸣谢_Kuching Foodish Trip 美食团
